Muffin vegani con zenzero e carote [+ENG]

Era da un po’ che avevo in mente di preparare qualcosa con i famosi flax eggs, ossia quel mix di acqua e semi di lino che si può usare per sostituire le uova nei dolci. Li avevo già provati tempo fa per una torta e avevano dato un risultato inaspettatamente buono. Stavolta ho voluto provarli in forma diversa: muffin vegani alle carote!

Ho così potuto consumare anche la gran quantità di carote in frigo (un ringraziamento speciale alla fruttivendola, che doveva liberarsene e me le ha quasi regalate). L’idea era poi di usare quelle combinazioni di spezie tipiche dell’autunno, come lo zenzero, la cannella e la noce moscata.

Sono muffin senza lattosio, senza uova e dolcificati in maniera naturale senza zuccheri aggiunti.

Volete scoprire come prepararli? Allora continuate a leggere!

Ingredienti (per 12 muffin vegani carote e zenzero):

• 100gr di farina integrale
• 50gr di fiocchi d’avena
• 30gr di farina di farro
• 200gr di carote
• 20gr di mandorle
• 3 cucchiai di semi di lino tritati
• 150/200ml di latte di riso
• mezza bustina di lievito per dolci
• zenzero grattugiato qb
• acqua qb
• spezie a piacere (nel mio caso cannella, curcuma e noce moscata)

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180° e riempite una teglia da muffin con i pirottini.
2. In una ciotola, unite i 3 cucchiai di semi di lino tritati con 9 cucchiai d’acqua. Mescolate lasciateli riposare per una decina di minuti.
3. Sbucciate le carote e tritatele in un mixer, poi mettetele da parte.
4. Tritate insieme mandorle e fiocchi d’avena.
5. Unite la farina integrale, la farina di farro e il lievito all’avena macinata e alla granella di mandorle.
6. Aggiungete le carote tritate e le spezie al mix di ingredienti secchi.
7. Grattugiate dello zenzero fresco (circa un cucchiaino) e unitelo agli altri ingredienti.
8. Mescolate il tutto con una spatola.
9. Unite adesso i semi di lino, e mescolate nuovamente.
10. Aggiungete un po’ alla volta il latte di riso, finché non avrete ottenuto un impasto dalla consistenza morbida, ma compatta.
11. Riempite i pirottini da muffin con circa due cucchiai di impasto.
12. Infornate a 180° per circa 25 minuti, o finché i muffin non superano la prova stecchino.

I vostri muffin vegani con zenzero e carote sono pronti! E con tutte quelle spezie, vedrete che profumino avrà la vostra cucina! Io ho scelto cannella e noce moscata perché sono tipiche della carrot cake americana, mentre la curcuma mi è servita per dare ai muffin un colore giallo più acceso, che senza le uova si sarebbe perso.

Se volete rendere questa semplicissima preparazione ancora più veloce, usate una granella di mandorle già pronta e della farina d’avena.

Fatemi sapere se proverete questi muffin vegani e taggatemi nelle vostre foto su instagram (@tuttadunpizzo) o condividetele sulla mia pagina facebook. Non vedo l’ora di scoprire le vostre creazioni!

Ah, e se vi piacciono i muffin, non potete non provare anche i miei adorati muf-fit avena e cioccolato. 🙂

Alla prossima!

Vegan Carrot & Ginger Muffins

Fall is for cozy things. Awkward sweaters, warm teas and everything spiced. These vegan muffins are no exeption.
They are a different take on a carrot cake, with that carrot-almond-cinnamon-nutmeg flavor combination. However, they get a special kick from the turmeric and the ginger, which are still very in season to me.

If you want to know how to make them, just keep reading!

Ingredients (for 12 muffins):

• 1 cup shredded carrots
• 1 1/2 tbsp ground flax seeds
• 2 tbsp almond flour
• 3/4 cup whole wheat flour
• 1/2 cup oat flour
• 3 tbsp spelt flour
• 1 cup rice milk
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp grated ginger
• spices to taste (I’ve used cinnamon, nutmeg and turmeric)

Instructions:

1. Start by preheating your oven to 375°F.
2. Make the flax eggs by combining the ground flax seeds with 4 1/2 tbsp water and set them aside for about 10 minutes.
3. In a bowl, add the flours, baking powder, ginger and spices and mix everything together.
4. Then, add the shredded carrots to your dry ingredients.
5. Start pouring the rice milk onto the mixture until you reach a batter-like consistency.
6. Line a muffin tin with muffin cups and then fill each of them with 2 tablespoons of batter.
7. Bake at 375°F for about 25 minutes or until a toothpick comes out clean.

If you liked these vegan muffins or want to try them, remember to share your results with me on facebook or instagram (@tuttadunpizzo).